期数：第17期
概况：粗加工区是食品原料进入后厨的第一个加工区域，那么对食品的粗加工有什么需要注意的呢？ 1. 食品原料粗加工必须在粗加工间内处理，待加工的食品原料须经检查合格后再加工处理。如若发现食品原料腐烂变质或其他感官性状异常，则不应对其进行加工。 2. 食品原料在使用前应洗净，肉类、蔬菜、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。 3. 切配好的半成品为避免受到污染，应与原料分开存放，并应按照加工操作规程，在规定时间内使用。[详细]

时间：2018年12月29日
地点：龙华区
回访餐厅：二小姐的店、pupu乐手工牛扒[详细]